Smashed potatis-paj med lax & spenat

En fräsch paj med mycket smak och, lyssna nu, ett pajskal gjort av gårdagens kalla, kokta potatisar. Eller ja, det måste ju inte vara "gamla" potatisar, du kan koka dem och göra paj av dem just för kanske glutenintolleranta tex. Men ett pajskal av pottis är det. Och det är bra grejer det!

Kokt och krossad potatis med skalet kvar blir krispigt och gott som pajbotten. Här fylld med varmrökt lax, spenat, ost och äggstanning. En paj jag hoppas du blir duger på att testa för det är först då, vid första tuggan du verkligen förstår hur gott det blir.

Smashed potatis-paj med lax & spenat Ingredienser: 500 g potatis 50 g smör 3 ägg 3 dl mjölk 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 dl riven ost 200 g varmrök lax 100 g spenat

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Koka potatisen i saltat vatten. Låt den sedan svalna lite.

Smöra en ugnsfast form, ca 24 cm i diameter. Krossa de rumsvarma potatisarna en och en med ett glas så att de trycks ut över pajformens botten. Fortsätt trycka så att hela formens botten täcks och potatisen även pressas upp på formens kanter.

Smält smör och pensla det på den krossade potatisen, krydda med salt och peppar. Spara smöret som blir över till spenaten.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills potatisen fått färg och blivit lite krispig.

Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar.

Stek spenaten i det resterande smör någon minut, så att den mjuknar.

Ta ut pajformen ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Placera gallret i nedre delen av ugnen.

Fördela smörstekt spenat, lax och hälften av den rivna osten i pajen. Häl över äggstanningen och toppa med resterande ost. Grädda pajen längst ner i ugnen i ca 30 minuter.