Ramen med hel kyckling är Årets Rätt

Så klart vill du testa årets rätt 2026! Varje år får Årets Kock skapa sin rätt och även sin Mästarbrygd . Jag fick eceptet av Årets kock Ida Bauhn och testat att laga den jag med. Det var presentation och pressträff är den lanserades men då stod jag och påskpysslade i Nyhetsmorgon så jag missade det men fina gänget skickade en korg med receptet til mig så jag kunde testa rätten. Jag bad om receptet så jag kunde dela det vidare till dig. Så här kommer det.

Årets rätt: Svensk ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare En mustig ramen där vi tar tillvara hela kycklingen och bygger en djup, smakrik buljong direkt i grytan. Serveras med syrade grönsaker, nudlar och en smakrik tare i botten av skålen.

Ingredienser, 6 port Kyckling & buljong 1 hel kyckling (ca 1,5–1,8 kg)2 tsk salt 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja) 2 gula lökar, grovt hackad 6 vitlöksklyftor, grovt hackade 100 g färsk ingefära, grovt hackad 6 torkade shiitakesvampar (eller annan torkad svamp) 30 g rökt fläsk (gärna med svål) 30 g ostkant utan vax från lagrad ost (valfritt men ger fin umami) 3,5 dl kycklingfond (ej koncentrerad) 1l vatten (eller mer fond) 2 msk gochujang 4 msk misopasta 2 tsk hela korianderfrön

Till uppsmakning: 50 g osaltat smör Svartpeppar Salt

Syrad majrova & böngroddar 1 stor majrova 180 g böngroddar 1,5 dl socker 1,5 dl ättika (12 %) 3 dl vatten 2 vitlöksklyftor 10 g färsk ingefära

Tare (smakbas i skålen) 3 msk japansk soja 3 msk sake eller mirin 1 msk honung 1 vitlöksklyfta 1 tsk chiliflakes (justera efter smak) 1 msk sesamolja 1 tsk risvinäger 1 äggula

Topping & nudlar 3 st salladslökar 2 st pak choi 1 knippe eller kruka färsk koriander 400 g färska ramennudlar (eller torkade) Rikligt med salt till nudelvattnet

Bryn Kycklingen

Torka kycklingens skinn torr med hushållspapper och salta runt om.

Värm oljan i en rymlig stekgryta på medelhög värme.

Bryn kycklingen runt om tills den får fin gyllenbrun färg, ca 8–10 minuter totalt.

Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.

Tips: En ordentligt brynt kyckling ger mer smak till buljongen.

Koka buljongen

Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i ca 5 minuter tills det mjuknar och får lite färg.

Rör ner chilipasta och misopasta och låt fräsa kort.

Häll i fonden (och här är jag, Helena, inte inte riktigt med på vilken fond, jag hällde i kokt vatten med buljongtärning) och skrapa/vispa loss det som fastnat i botten.

Lägg tillbaka kycklingen i grytan.

Tillsätt vatten och kycklingfond.

Lägg i svamp, rökt fläsk, ostkant, korianderfrön och torkad chili.

Sätt på lock och låt sjuda försiktigt i 40–50 minuter.

Kycklingen är klar när innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är ca 68°C.

Vila och smaka av

Lyft upp kycklingen och låt vila under folie i 10–15 minuter.

Sila buljongen.

Vispa ner smöret i den varma buljongen och smaka av med salt och svartpeppar.

Du har nu en djup, fyllig ramenbuljong.

Syrad majrova & böngroddar

Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med krossad vitlök och skivad ingefära.

Låt lagen svalna helt.

Skiva majrovan tunt (gärna på mandolin).

Lägg majrova och böngroddar i lagen och låt dra minst 30 minuter.

Tare

Skala och finriv vitlöken ner i en liten skål. Vispa ner äggula, soja, sake, honung, sesamolja, risvinäger och chiliflakes. Förvara kallt tills servering.

Nudlar & topping

Koka upp rikligt med saltat vatten.

Koka nudlarna enligt anvisning (färska ca 2 minuter).

Skiva salladslöken tunt och plocka koriandern i lagom stora bitar.

Skär eller plocka kycklingen i portionsbitar.

Montering & servering:

Fördela taren i sex djupa skålar.

Skiva salladslöken fint, grovhacka koriandern och plocka bladen från pak choi.

Koka upp vatten. Blanchera pak choi hastigt och lyft upp med hålslev. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Häll den heta buljongen över taren så den blandar sig.

Lägg i nudlar och kyckling. Toppa med pak choi, syrade grönsaker, salladslök och koriander.

Servera rykande het svensk ramen direkt!