Lammwallenbergare till påsk | Helena Lyths blogg

Lammwallenbergare - är inte det en riktig höjdare till påsk så säg. Det fina med påsk är att det finns så mycket olika rätter och smaker som kan passa och dessa kan göras i flera variationer. Som påsklammet tex, visst kan det göras på annat sätt? Som wallenbergare tex tänker jag.

Wallenbergare - en sann klassisk husmans och med tillbehören potatispuré och gröna ärtor är det en älskad rätt av alla. Med lammfärs blir det, vips, en påskig måltid.

Lammwallenbergare, saftiga och goda Ingredienser: 500 g lammfärs 2 dl grädde 4 st äggulor 1 msk kalvfond Salt & peppar 1 dl ströbröd Smör till stekning

Skirat smör 6 msk skirat smör 2 msk hackad rosmarin 1 tsk kalvfond

Gör så här: Lägg färs i en bunke tillsammans med äggulor, grädde och fond. Blanda väl med med en slev. I med några nypor flingsalt och och några drag med kvarnen med svartpeppar. Häll upp ströbröd på ett fat och forma den blandade färsen till 8 wallenbergarna. Vänd dem i ströbrödet och hetta upp en stekpanna med smör. Stek lammwallenbergarna några minuter på varje sida.

Skirat smör: smält smör tillsammans med hackad rosmarin och fond. Rör hela kastrullen så det blandas, inte med slev eller sked. När det är helt smält hälls häll det klara smörfettet över i såssnipa och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.

Servera lammwallenbergare med skirat kryddat smör, ärtor och puré.

Önskas det tips på fler rätter som kan passa i påsk? Titta då här:

• Anjovisrulle - krämig och matig • Pannkakstårta med kallrökt lax • Gubbröra - alltid rätt rätt • Vackert rosa, inlagda ägg • Fräsch sillsallad med äpple, selleri och kapris • Skotska ägg • Rödbetsgravad lax - god och gudomligt vacker