Saftiga kanelbullar med glasyr i långpanna

Vill man ha saftiga kanelbullar så är det i långpanna det blir som en enda stor bullfilé, som jag kallar det, och med mitt recept vågar jag lova att det blir de fluffigaste och saftigaste bullarna någonsin. Och med glasyr ovanpå så säger vi succé! Det här blir vinst varje gång.

Ingredienser: 50 g jäst 5 dl mjölk 1,5 dl socker 0,75 tsk salt 0,5 tsk kardemummakärnor 900 g vetemjöl special 150 g smör 1 ägg + vatten till pensling

Fyllning: 150 g smör 2 dl socker 2 msk kanel

Glasyr: 2 dl florsocker droppar vatten

Gör så här: Ta fram smör så det blir rumsvarmt. Smula ner jästen i en degbunke (gärna i hushållsmaskin) och värm mjölken till fingervarmt. Häll lite av den varma mjölken över jästen och rör så jästen börjar lösas upp. Häll på resten av mjölken. Vispa/rör tills jästen är helt upplöst.

Mortla kardemummakärnor och häll i bunken samt socker, salt och rör samman. Häll i lite mjöl, ungefär 1/3 av mängden, och blanda. Klicka i smöret och blanda. Fortsätt med mjölet tills de blivit en fin, glansig, smidig deg.

Täck över degbunken med plastfolie och kökshandduk. Låt jäsa i 1 timma.

Gör under tiden kanel-, socker- och smörfyllningen. Rör ihop till en jämn bredbar smet.

Sätt på ugnen på 220°. Häll ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda ihop. Kavla ut och bred ut smörblandningen över hela ytan.

Rulla ihop till en jämn rulle och skär i delar, ca 2-3 cm breda Lägg efterhand i högkantad form med bakpplåtspapaper. Blir två plåtar. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Vispa/blanda ihop ett ägg med gaffel och ha en tsk kallt vatten i ägget. (Det är för att behålla jäsningen på bullen när det penslas) Pensla med varsam hand över hela bullen. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Vispa ihop florsocker och vatten och ringa över bullkakan. Servera genom att bryta loss bullarna.

Alltså saftigheten i dessa bullar. Går inte att återge på bild så du får lita på mig. Eller testa själv så du ser och märker. För som jag sa kallar jag mitten på kanelbullen, när de rullas så här klassiskt, för just bullfiléen; den saftigaste biten av bullen. När bullarna bakas så här ihop så blir ju hela bullen filésaftig. Blir bäst! Så, sätt en deg nu och njut.