Pumpkin cupcakes, dvs muffins med pumpa

Pumpkin cupcakes, muffins med pumpa är perfekt att baka när hösten bjuder till mysiga fickor och en perfekt sak att baka när pumpor är i säsong. Att baka med pumpa till halloween är dessutom väldigt passande.

Pumpkin cupkakes, muffins med rostad pumpa Ingredienser, 6 stora/12 små cupkakes 100 g smör 2 st ägg 1,5 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2 dl mjölk 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt

Pumkinspice: 1 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma 0,5 tsk riven muskotnöt 0,5 tsk malen ingefära (behöver inte vara färsk)

100 g pumpa, butternut

Frosting 60 g mjukt smör 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 msk färskpressad citronsaft 100 g färskost

GÖR SÅ HÄR: Rostad pumpa: Sätt ugnen på 225° C. Dela butternut-pumpan och gröp ut köttet. Dela i bitar, små kuber 1 X 1 cm och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Rosta i ugnen i 15 minuter.

Pumpkin cupkakes: Sänk temperaturen till 190° C Häll socker, ägg och vaniljsocker i en bunke och vispa med elvisp tills det blir en porös smet. Smält smör och häll det tillsammans med mjölk i bunken med smeten. Blanda. I en annan bunke blandas vetemjöl, bakpulver, salt, kanel, kardemumma, muskotnöt och ingefära . Rör sedan ner denna torra blandning i smeten tills den blir jämn och fin.

Lägg upp muffinsformar på en plåt och fördela smeten jämnt i dem och varva med pumpatärningarna. Formarna fylls till 2/3. Toppa med några pumpabitar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna innan de toppas med frosting.

Frosting: Lägg alla ingredienser utom färskosten i en bunke och vispa tills det blir en jämn och krämig smet. Vispa sedan i färskosten.

Om du vill baka till halloween då kanske mina halloweenkakor formade till pumpor kan vara nåt?

Att pyssla till halloween är väl inte helt okänt men att baka till halloween är kanske inte är lika vanligt. Men det handlar ju kanske om att vi här i Sverige inte har så lång historia och givna traditioner till halloween. Det är ju en rätt ny och framförallt en importerad högtid. Det här receptet fick jag på det halloweenevent jag var på. Så kul att testa dem hemma nu.